RECIPE (December / BACK NUMBER 2021)
関東風雑煮
alarm
約
15 分
材料
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切りもち4つ
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干し椎茸1枚
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鶏モモ肉2切
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人参2切
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小松菜2本
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出汁(かつおぶしと昆布の出汁と椎茸出汁を足して)400㏄
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醤油大さじ１
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酒大さじ1/2
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みりん大さじ1/2
作り方
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干し椎茸は戻しておく。鶏モモ肉は食べやすい大きさに切る。人参は輪切りにして下茹でする。小松菜も下茹でして食べやすい大きさに切る。もちは両面をこんがりと焼く。
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鍋に出汁と調味料を合わせて椎茸を入れて火にかける。沸いてきたら鶏肉を入れ、中火にしてコトコト煮て火を通す。
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お椀にもちと具材を盛り込み、上から熱々の汁をかける。
ワンポイントアドバイス
かつおぶしと昆布の出汁に、椎茸出汁と鶏の出汁が加わり、幾重にもうま味が増す。もちを焼くことで香ばしさとメイラード反応によるコクが加わる。
レシピ提供 : 「日本料理一灯」店主の長田勇久さん
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