RECIPE (December / BACK NUMBER 2021)
さば味噌煮
alarm
約
50 分
材料
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さば片身
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水180㏄
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豆味噌40g（他の味噌でも代用可）
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酒50㏄
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みりん30㏄
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砂糖小さじ1
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しょうがスライス2枚
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しょうが千切り適量
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青菜適量
作り方
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さばは、保水性を高めるために全面に砂糖(分量外)をまぶして30分ほど置く。砂糖を洗い流して、骨を抜き、皮目に包丁目を入れて、鍋に合わせた大きさに切る。
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煮汁を鍋に合わせて火にかける。沸く手前でさばを入れ、オーブンシートなどで落し蓋をして、沸かないくらいの温度でコトコトと煮る。竹串などを刺して火が入ったのを確認する。
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器に盛り付け、千切りして水にさらしたしょうがと、茹でた青菜を添える。
ワンポイントアドバイス
さばから出るうま味、味噌や酒、みりんなどの発酵調味料を合わせて煮ていくと、よりコクが深まる。
レシピ提供 : 「日本料理一灯」店主の長田勇久さん
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