RECIPE (June 2014)

天日塩の焼き枝豆

alarm 約 15 分

SHUN GATE編集部が考えた、ビールにぴったりな美味しい枝豆の簡単レシピ

材料 (2人分)

枝豆

100g
天日塩

小さじ１（味付け用）
塩

適量（もみ洗い用）

作り方

枝豆を水洗いし、その後に塩でもみ洗いをして産毛をとる。
もみ洗いがすんだら、水で塩を洗い流し、味付け用の天日塩をしっかりともみ込む。
天日塩をもみ込んだ枝豆をフライパンにいれ、枝豆の半分ほどが浸るまで水を入れる。
少しずらして蓋をし、火にかける。
時々、かき混ぜながら、枝豆にほんのり焦げ目がつくまで蒸し焼きにする。

熊本県天草「通詞島の天日塩」

今回使用したのは、イルカに出会える島として知られる、熊本県天草の通詞島（つうじしま）で製塩業を営む「ソルトファーム」の天日塩。その特長は塩味の中にあるほのかな甘みだ。通詞島は民家も少なく野生のイルカが住みついているほど、海が豊かで美しい。その海水を、科学的な製法ではなく、職人が手作業で根気強く「育てていく」ことで、ミネラル豊富でまろやかな味わいになる。焼く・煮る・蒸す・揚げる・漬けるなど調理のあらゆる場面で食材の旨みを一層引き出す「通詞島の天日塩」。今回は、枝豆に使用したが、新鮮な鮨のネタにかけて食べても美味しい。