RECIPE (April 2015)
「ごぼう茶のブランマンジェ」、「水田ごぼうのコンポート」
alarm
約
15 分
材料 (4人分)
ごぼう茶のブラマンジェ
-
ごぼう茶3パック
-
牛乳600cc
-
水200cc
-
クリーム100cc
-
グラニュー糖90g
-
板ゼラチン2枚(8g)
作り方
-
鍋に水を入れお湯を沸かし、ごぼう茶を入れひと煮立ちさせる。
-
香りだしのために、少し休ませた後、牛乳を加え、更にひと煮立ちさせる。
-
牛乳を加えたごぼう茶が煮立ったら、グラニュー糖、水で戻した板ゼラチン、クリームを加え軽く混ぜた後、鍋に蓋をしてアンフューゼ（香りづけ）をしてベースを作る。
-
ベースに香りが付いたら器に入れて冷蔵庫で冷やし固める。
材料 (4人分)
水田田ごぼうのコンポート
-
水田牛蒡100g
-
水100cc
-
グラニュー糖100g
-
ごぼう茶1パック
作り方
-
ごぼうを小さなダイス型にカットする。
-
カットしたごぼうを水から炊いて、沸騰したら湯切りする。
-
グラニュー糖と水を1: 1の割合で混ぜて鍋で沸し、沸騰したら湯切りしたごぼうとごぼう茶を加えひと煮立ちさせる。
-
ひと煮立ちしたら火から外し、余熱が収まるまで冷ます。
-
ごぼう茶のブラマンジェが固まったら、ごぼうのコンポートを盛り付けて完成。
ワンポイントアドバイス
牛乳とごぼう茶を煮だす時、充分に煮だした後、少し冷ますこと。これにより黒糖の様な深みのある香りが立ちあがる。 つくったブランマンジェのベースは6時間ほどで固まる。 器に入れる前に、氷水で冷やして粗熱をとっておくと2時間ほどに短縮できる。
レシピ提供 : 北岡飛鳥（ラ・カンパーニュ シェフ）
シェア 
ツイート 
